Unser Açaí-Sortiment im Überblick — und warum Trockenmasse das wichtigste Qualitätsmerkmal ist
Wer Açaí für die Gastronomie einkauft, vergleicht meist den Preis pro Kilo. Das wichtigere Kriterium steht aber im Datenblatt: die Trockenmasse. In diesem Beitrag stellen wir unser aktuelles Sortiment vor, geben einen Ausblick auf zwei neue Linien — und erklären, woran Sie echte Açaí-Qualität erkennen.
Das aktuelle Sortiment
Premium · Açaí mit Guaraná (SKU 1001) — Das Flaggschiff im 9-kg-Karton (2 × 4,5-kg-Eimer). Vollmundig, cremig, tiefe Farbe, servierfertig kalibriert auf Brix 29 ± 0,5. Eine Basis für beides: Softeismaschine und Scoop (Bowls, Becher, Vitrine).
Machine · Açaí mit Guaraná (SKU 1002) — Speziell für professionelle Softeismaschinen formuliert: gleichmäßige Extrusion, konstanter Fluss, cremige Textur. Ebenfalls im 9-kg-Karton, frei mit Premium mischbar.
Açaí Pulpa »Especial« (SKU 1010) — Unverarbeitetes Fruchtpurée in Especial-Qualität für Großverbraucher und eigene Rezepturen. Ab 5.000 kg.
Customized / White Label (SKU 1011) — Ihre eigene Rezeptur, reproduzierbar dokumentiert pro Charge. Ab 5.000 kg.
Neu im Sortiment — ab Mitte August 2026
Premium ohne Guaraná — Auf vielfachen Wunsch: dieselbe Premium-Basis, aber ohne Guaraná und deutlich weniger süß. Bestellbar als Sonderproduktion nach Ihrem Rezept — ideal für Betriebe, die ihr eigenes Süße-Profil fahren oder Açaí pur positionieren wollen.
Refreshing · für Scoop & Maschine — Die leichtere Linie: frischerer, leichterer Geschmack mit etwas reduziertem Açaí-Anteil (68 % statt der 76–78 % unserer Hauptlinien) — dafür zu einem spürbar attraktiveren Einkaufspreis. Läuft in der Softeismaschine genauso zuverlässig wie im Scoop-Betrieb. Für preissensible Konzepte, Mischkalkulationen und Sommer-Peaks.
Trockenmasse — das unterschätzte Qualitätsmerkmal
Die Trockenmasse (auch: Feststoffgehalt) gibt an, wie viel in der Pulpe tatsächlich Frucht ist — und wie viel Wasser. In Brasilien ist sie das offizielle Klassifizierungskriterium für Açaí:
| Klasse | Trockenmasse | Bewertung |
|---|---|---|
| Açaí fino / popular (Typ C) | ca. 8–11 % | Basisqualität — dünnflüssig, blasse Farbe |
| Açaí médio (Typ B) | ca. 11–14 % | gut — Standard vieler Importeure |
| Açaí grosso / especial (Typ A) | ab 14 % | sehr gut — dicht, cremig, intensive Farbe |
Warum das zählt: Mehr Trockenmasse bedeutet mehr Frucht pro Kilo — intensiverer Geschmack, tiefere Farbe, cremigere Textur und stabileres Maschinenverhalten. Eine dünne 9-%-Pulpe müssen Sie mit mehr Produkt kompensieren; die vermeintliche Ersparnis beim Kilopreis verschwindet im Verbrauch.
Unsere Standardprodukte liegen bei 15 % Trockenmasse — oberhalb der Especial-Schwelle und damit in der höchsten Qualitätsklasse, die am Markt verfügbar ist. Das ist der Grund, warum unsere Mischungen mit weniger Materialeinsatz mehr Portionen in konstanter Qualität liefern.
Fazit
Vergleichen Sie beim Açaí-Einkauf nicht den Kilopreis, sondern die Trockenmasse pro Euro. Alle Spezifikationen — Brix, Viskosität, Fettgehalt, Trockenmasse — finden Sie im Datenblatt, das Sie über unser Datenblatt-Formular anfordern können. Fragen zu den neuen Linien? Anfrage stellen — Antwort binnen 24 h.