Pitaya Bowl für die Gastronomie: Rezept, Ausbeute und warum Pink verkauft
Açaí ist tief dunkelviolett. Pitaya ist knallpink. Wer beides auf der Karte hat, hat zwei Signature-Bowls mit demselben Arbeitsablauf — und eine Theke, die Gäste fotografieren. Ab Ende September haben wir Pitaya-Sorbet direkt an unserem TK-Lager in Frankfurt. Hier steht alles, was du für den Start brauchst.
Was ist Pitaya?
Pitaya ist die Drachenfrucht — die Frucht einer Kakteenart, angebaut vor allem in Mittel- und Südamerika und Südostasien. Es gibt Sorten mit weißem und mit pinkem Fruchtfleisch. Geschmacklich ist Pitaya mild und leicht süß, oft verglichen mit Kiwi und Birne. Ihre eigentliche Stärke ist die Farbe.
Unser Pitaya-Sorbet auf einen Blick
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Fruchtanteil | 65 % Drachenfruchtfleisch |
| Gebinde | 2,5-l-Eimer · 4 Eimer je Karton (10 l) |
| Palette | 75 Kartons (300 Eimer) |
| Haltbarkeit | 24 Monate ab Produktion bei −18 °C |
| Nutri-Score | B |
| Eignung | vegan · glutenfrei · laktosefrei |
Zutaten: Drachenfruchtfleisch (65 %), Wasser, Rohrrohzucker, Verdickungsmittel Xanthan, färbendes Konzentrat (Karotte, Heidelbeere, schwarze Johannisbeere), Zitronensäure. Die kräftige Farbe kommt also aus der Frucht, unterstützt durch Frucht- und Gemüsekonzentrate — ohne künstliche Farbstoffe.
Warum Pitaya neben Açaí?
- Zweite Signature ohne neuen Prozess: gleiche Zubereitung wie die Açaí Bowl — temperieren, cremig portionieren, Toppings drauf.
- Farbe verkauft: Pink neben Dunkelviolett ist der stärkste Kontrast in der Vitrine und auf Social Media.
- Für Gäste, denen Açaí zu herb ist: Pitaya ist milder und fruchtig-süß — ein leichter Einstieg.
- Eine Bestellung, ein Ansprechpartner: Açaí und Pitaya kommen zusammen, per Abholung in Frankfurt oder Kühlversand.
Grundrezept: Pitaya Bowl (Gastro-Portion)
Basis: 200 ml Pitaya-Sorbet, kurz temperiert, bis es sich cremig portionieren lässt — genau wie beim Açaí (Details im Lagern-&-Auftauen-Guide).
Toppings: Bananenscheiben, Mango oder Kiwi, Granola, Kokosraspeln, ein paar Heidelbeeren — optional Chiasamen oder Nussmus.
Profi-Tipp: Setz auf Toppings in Kontrastfarben wie Gelb und Grün. Dann wirkt das Pink noch stärker — auf dem Teller und auf jedem Foto.
Drei Signature-Ideen für deine Karte
- Half & Half Bowl: Açaí und Pitaya nebeneinander in einer Schale. Zwei Farben, ein Foto — und der Gast muss sich nicht entscheiden.
- Pink Drink: Pitaya-Sorbet mit Kokosmilch oder Ananassaft mixen — als Smoothie oder als pinke Fruchtbasis für Drinks und Bubble-Tea-Kreationen.
- Zweifarben-Softeis: Pitaya als pinke Sorte in der Vitrine oder Maschine; bei Maschinen mit zwei Kammern zusammen mit Açaí als Swirl.
Ausbeute: Wie viele Portionen bringt ein Karton?
Ein Karton enthält 4 Eimer à 2,5 Liter, also 10 Liter. Rechnerisch ergibt das:
| Portion | pro Eimer (2,5 l) | pro Karton (10 l) |
|---|---|---|
| Bowl 250 ml | 10 | 40 |
| Bowl 200 ml | 12 | 50 |
| Smoothie-Basis 100 ml | 25 | 100 |
| Kugel ca. 70 ml | ca. 35 | ca. 140 |
Plane im Alltag rund 5 % Schwund ein (Reste im Eimer, Anschnitt). Was die Bowl dir am Ende bringt, rechnest du in Sekunden mit unserem Bowl-Rechner durch.
Lagerung und Handling
Pitaya-Sorbet ist bei durchgehender Tiefkühlung (−18 °C) 24 Monate ab Produktion haltbar. Wie bei jedem TK-Produkt gilt: Kühlkette nicht unterbrechen und aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren. Am besten nur so viel temperieren, wie du im Service brauchst.
Nährwerte je 100 ml
86 kcal · Fett <0,2 g · Kohlenhydrate 20,7 g (davon Zucker 18,4 g) · Ballaststoffe 1,1 g · Salz 0,05 g.
Pitaya ist ein Genussprodukt. Auf Gesundheitsversprechen verzichten wir bewusst — die sind nach der Health-Claims-Verordnung auch in deiner Speisekarte heikel. Punkten kannst du mit dem, was stimmt: vegan, 65 % Frucht, Nutri-Score B.
Häufige Fragen
Ist das Pitaya-Sorbet servierfertig?
Ja. Temperieren und direkt verarbeiten — ohne Anmischen, ohne eigene Rezeptur.
Woher kommt die pinke Farbe?
Aus dem Drachenfruchtfleisch, unterstützt durch färbende Konzentrate aus Karotte, Heidelbeere und schwarzer Johannisbeere. Künstliche Farbstoffe sind nicht enthalten.
Kann ich Pitaya und Açaí zusammen bestellen?
Ja — eine Anfrage, eine Lieferung. Abholung an unserem TK-Lager in Frankfurt oder Kühlversand deutschlandweit.
Wie lange ist Pitaya haltbar?
24 Monate ab Produktion bei durchgehender Tiefkühlung (−18 °C).
Fazit
Pitaya ist der einfachste Weg zu einer zweiten Signature-Bowl: gleicher Ablauf wie beim Açaí, milderer Geschmack, eine Farbe, die sich selbst vermarktet. Alle Produktdaten findest du auf der Pitaya-Produktseite; welche Açaí-Linie dazu passt, verrät dir der Product Finder.